義大利冰淇淋

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  Ice creamGelato的差別 

 

  十八世紀時冰淇淋的製作隨著新大陸的移民傳到美國,並在美國持續發揚光大。但即便如此,為什麼在英文中Gelato這個字後來並沒有被ice cream給取代呢?

因為美式冰淇淋後來定調在口感滑潤鬆軟及偏重口味的訴求上。當然這樣的產品製作上需要使用較高的糖與脂肪等基本配方(所以才叫做ice cream),同時也需要打入較多的空氣。

gelato在義大利政府有規定乳脂肪含量不能超過8%,所以基本上都是設計低乳脂的清爽配方。同時Gelato的製作上並不希望打入過多空氣,所以材料比較札實。以相等體積來比較,Gelato的重量通常遠重於美式ice cream。但儘管質量較重,Gelato細緻而綿密的口感卻是ice cream所望塵莫及的。

這兩者就口感與做法上而言,其實根本是兩種不同的東西。也各自成就一種不同的冰品文化面貌,各自擁有忠實的支持者。


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