在台灣各類食品製作中乳脂肪的含量一直是消費者喜愛的指標。許多人更以＂奶香味＂來作為判斷是否＂真材實料＂的依據。因此許多加工食品紛紛加入大量奶油（butter or ceram）,更有許多產品被加入大量人工添加香料與氫化油脂。國人喜歡所謂＂濃純香＂的觀念,據說連許多所謂的頂級鮮乳紛紛加入大量的乳脂肪調味，真是有些走火入魔了。這些油脂的攝取不但對身體的負擔與危害甚鉅，而且層層疊疊掩飾掉食物的原始風味。實在是當今食品製作者與消費者共同要去面重要觀念挑戰。