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冰品中人工添加物的種類實在族繁不便記載，若以使用目的分類大約可三類：-
一、視覺—使顏色漂亮，以色素為代表。對於那些顏色鮮豔的冰淇淋，我想除非原料打成果汁後的原色就是一樣鮮豔，否則勢必要添加色素。添加色素除了使得產品視覺上較討好外，許多量產的加工食品業者為了維持成品外表的一致感也會添加。
二、味覺－增加風味，以各式香料香精為代表。事實上除了榴槤之外新鮮水果的風味大多十分清淡，而作成冰品後果香味還會造到抑制。再加上有許果水果是有季節性的，無法經常性的供應。所以加入香料、香精或根本以香料來取代新鮮水果的冰品是最簡單的解決辦法。
三、保存－使食物安定可長時間保存，這是什麼就不必說了吧。對於其他肉眼無法辨識的添加劑。當然，送去檢驗是最直接的方法了。但還有一個簡單而有效的指標───就是保存期限。怎麼說呢？就別提那些有效期限長到令人咋舌的的高級冰淇淋中有沒有添加些什麼了。你只要想像你可以容忍一個新鮮水果放在冰庫裏多久，解凍後還會讓你放心的吃就好了。
當然，絕大多數的業者使用的人工添加劑都是合法用的，不過我們所以在Baxter的產品中我們拒絕使用。也請認同我們的消費者要容許每一批冰淇淋存在顏色或風味上少許的差異。
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