美式冰淇淋與義式冰淇淋:乳脂肪的秘密
冰淇淋是許多人心中的甜點首選,但你知道嗎?不同種類的冰淇淋,不僅口感和風味各異,主要在乳脂肪的使用上也有明確的規範。今天,我們來聊聊 美式冰淇淋 和 義式冰淇淋 (Gelato) 的乳脂肪秘密。
美式冰淇淋:濃郁順滑的代表
美式冰淇淋以高乳脂肪含量聞名,官方規定至少在10%以上(約10~16%),因此口感特別濃郁滑順。
乳脂肪的高含量不僅增強了奶香味,還能在冷凍過程中減少冰晶的形成,讓冰淇淋吃起來更綿密。美式冰淇淋常會搭配大量的糖與奶油,適合喜歡濃郁口味的朋友的人。
義式冰淇淋 (Gelato):輕盈豐富的享受
相較之下,義式冰淇淋的乳脂肪含量較低,約在 0%-8% 左右。這種低乳脂的特性讓 Gelato 吃起來更加清爽,不會有油膩感,更注重於食材本身的自然風味。
不論選擇哪一種冰淇淋,了解它們的不同之處能讓你在每一次的品嚐中更有樂趣。
來我們店裡,不妨試試我們用台灣當季食材製作的義式冰淇淋,感受它低脂但高風味的特點吧!
*在美國,對於冰淇淋的標準由美國食品和藥物管理局 (FDA) 規範,相關內容記載於聯邦法規 (CFR) 的第21章第135部分。
根據標準,冰淇淋必須含有至少10%的乳脂肪,並且總固形物(包括乳脂肪和非乳固形物)的比例應不低於20%。