Baxter Gelato 的「台灣香草義式冰淇淋」，使用來自新北石碇「四分子香草園」的台灣香草莢製作。這款 Gelato 帶有波本酒般的香氣、木質調、焦糖感與奶香，香氣層次豐富，不只是單純的香草味，而是一款能慢慢品嚐出樂趣的台灣香草冰淇淋。

香草，其實是一種蘭科植物

大家可能不知道，香草其實不是普通的香料植物，而是一種蘭科植物，學名是 Vanilla planifolia。
我們平常熟悉的香草氣味，並不是從植物摘下來就會立刻出現，而是需要經過授粉、結莢、採收，再透過殺青、翻轉、乾燥、陳放等繁複工序，才能慢慢形成香草莢深邃迷人的香氣。
也因為這些過程需要時間、人力與經驗，香草一直被稱為「香料之后」。
 

來自新北石碇的四分子香草園

這次 Baxter Gelato 使用的香草莢，來自新北石碇的「四分子香草園」。
台灣並不是傳統印象中的香草產地，但石碇潮濕的氣候、山區環境與乾淨水源，讓這裡成為適合香草生長的地方。四分子香草園位於海拔約 350 公尺的山坡，緊鄰翡翠水庫，周邊人口不多，也沒有工廠污染，環境清幽自然。
因緣際會之下，我們認識了農場主人李大哥。也因為他的用心照顧，讓我們有機會走進香草園，近距離看見香草藤蔓、香草莢，以及一根香草從植物變成香料之前，所需要經過的漫長時間。
 

我們為什麼要親自去香草園？

Baxter Gelato 一直很重視食材來源。
對我們來說，一個口味不只是「好不好吃」而已，我們也想知道：
這個食材從哪裡來？誰種的？怎麼照顧？它的風味是不是值得被放進冰淇淋裡？
所以這次我們親自拜訪四分子香草園。
走進園區之後，可以感受到這裡不是大量生產式的農場，而是一個需要人力細細照顧的地方。香草藤蔓靠著山泉水灌溉，園區以無藥栽培與人工照護維持生態平衡，讓植株、土地與昆蟲保持自然共生的狀態。
這樣的環境，也讓我們更放心把台灣土生土長的香草莢，帶進 Baxter Gelato 的義式冰淇淋裡。
 

一根香草莢，至少需要半年以上的後製

香草珍貴的地方，不只在於栽種，也在於後製。
香草莢成熟採收後，還需要經過殺青、翻轉、乾燥、陳放等工序。這些步驟至少需要 6 個月以上，才能讓香草莢慢慢形成我們熟悉的香氣。
這也讓我們更珍惜這次的台灣香草。
它不是快速製成的香味，而是時間慢慢留下來的味道。香草珍貴的地方，不只在於栽種，也在於後製。
香草常被稱為世界第二昂貴的香料，僅次於番紅花。這樣的價值，並不是因為它稀奇而已，而是因為從開花、授粉、結莢，到採收後的殺青、翻轉、乾燥與陳放，每一個步驟都需要時間與人力。
香草莢成熟採收後，還需要至少 6 個月以上的後製熟成，才能慢慢形成我們熟悉的深邃香氣。
這也讓我們更珍惜這次的台灣香草。它不是快速製成的香味，而是時間慢慢成熟的香味。
 

台灣香草義式冰淇淋，吃起來是什麼味道？

這款「台灣香草義式冰淇淋」不是一般印象中小時候吃的小美冰淇淋那種單一的香草香氣。
它的香氣比較有層次，入口時可以感受到類似波本酒的成熟香氣，接著出現一點木質調，尾韻帶有焦糖感與奶香。整體風味溫潤、細緻，可以品嘗到多種香氣交疊在一起。
義式冰淇淋的質地細緻綿密，也讓香草莢的香氣更容易被放大。
不是用甜味去壓過香氣，而是讓香草本身成為主角。
這也是我們覺得這款冰淇淋特別迷人的地方：
它不是「香草口味」這麼簡單，而是一款真正用台灣香草莢做出來的 Gelato。

在新竹竹東，也能吃到台灣香草做的義式冰淇淋

Baxter Gelato 位於新竹縣竹東鎮自強路66號。

我們一直希望把台灣各地有特色的食材，透過義式冰淇淋的方式呈現出來。這次的「台灣香草義式冰淇淋」，就是我們對台灣食材的一次重新認識。
從新北石碇的香草園，到新竹竹東的冰淇淋店，這款 Gelato 承載的不只是香草香氣，也包含農友的時間、土地的條件，以及我們對食材的龜毛與執著。
如果你以為香草只是最基本的口味，這款台灣香草義式冰淇淋，或許會讓你重新認識香草。

🍦IG:baxtergelato
⏱營業時間:周二至周日
⏰中午12:00~晚上19:30
📞電話：(03)5104520